Gefüllte Zucchini

 So mache ich gerne gefüllte Zucchini. Keine Mengenangaben, weil nur nach Gefühl. Feta kann man auch weglassen, wenn man es vegan haben will. Kann mir auch gut getrocknete Aprikosen o.ä. in der Füllung vorstellen, und/oder etwas Granatapfelsirup.

Gefüllte Zucchini

Zutaten (für 2 bis 4 Pers.)

• 2 große oder drei kleine Zucchini
• ca. 250 g gekochter Reis
• Sojagranulat
• Miso-Paste
• Cherrytomaten
• ca. 100 g Feta
• Piment, gemahlen
• Zimt, gemahlen
• Cumin, gemahlen
• 1 Zwiebel
• frische Kräuter (Minze & Koriander) 
• Olivenöl
• abgeriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer
• Joghurt
• Zitronensaft
  

 

Zubereitung

Sojagranulat mit heißem Wasser und Miso-Paste einweichen.

Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln (wird nicht mehr benötigt). Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ofen vorheizen. Zucchinihälften mit etwas Olivenöl einreiben und in den vorheizenden Ofen schieben, damit sie etwas vorgaren.

Zwiebel hacken, in Olivenöl anbraten. Abgetropftes Soja-Hack, Piment, Cumin, Zimt zugeben, anbraten. Reis zugeben, kurz mitbraten, dann halbierte Cherrytomaten. Etwas der Abtropfflüssigkeit zugeben, sämig einkochen. Vom Herd nehmen. 

Reimasse mit Salz und Pfeffer würzen. Zerbröckelten Feta, etwas Zitronenschale, gehackte Kräuter zuegeben und alles vermsichen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, salzen. Mit der Masse füllen, wieder in den Ofen schieben. Backen bis die Oberfläche knusprig wird.

Aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln. Ein paar Minuten ruhen lassen.

Servieren mit Johurt, vermischt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Zitroniger Gemüseeintopf

Sehr gutes Alltagsrezept. Simple Zutaten, trotzdem superlecker. Ich koche gerne die 10.000fache Menge, damit für den nächsten Tag noch ein bisschen was übrig bleibt. Abwiegen tu ich dabei nix.

Zitroniger Gemüseeintopf

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 3 Möhren
• 2 kl. Zwiebeln
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• 60 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• etwas frisch geriebener Ingwer (habe ich auch schon weggelassen)
• ca. 200 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
  

Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Möhren, Kartoffeln, Zucchini, Zitronenschale und Ingwer zugeben. Verrühren, Fond und Zitronensaft angießen. Salzen. Bei mittlerer Hitze und mit Deckel ca. 15 Min. kochen. Zwischendurch umrühren, ggf. Flüssigkeit nachgießen.

Überschüssige Flüssigkeit im Topf zum Schluss bei starker Hitze verkochen, sodass das Gemüse glasiert wird. (Optional, habe es auch schon als Suppe gegessen.) Mit Salzpfeffer abschmecken.

 

Rhabarberkuchen, der beste

Mein liebster Rhabarberkuchen ist dieser hier. Das Rezept stammt von hier.

Rhabarberrührkuchen

Zutaten (für 1 Springform ca. 25 cm)

• ca. 750 g Rhabarber
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 4 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz ca. 8 Minuten dickcremig aufschlagen. Eier einzeln jeweils ca. 1 Minute unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz unter die Fett-Eiermasse rühren. Ca. 1/3 des Rhabarbers in den Teig rühren. Den Rührteig in die Springform geben und gleichmäßig glatt streichen. Restlichen Rhabarber darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen 50 bis 70 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestreuen.

Philadelphiatorte mit Erdbeeren

Letztens habe ich Phildalephiatorte eine letzte Chance gegeben, und neuerdings finde ich sie nicht schlecht. Diese Version hier habe ich schon zweimal ge"backen". Für eine kleine Springform (20 cm) habe ich die Zutaten einfach halbiert, hat gut gepasst. Das Rezept kommt, etwas abgewandelt, von hier.

Philadelphiatorte mit Erdbeeren

Zutaten (für große Springform, 24-26 cm)

• 200 g Butterkekse
• 150 g Butter
• 150 g Zartbitterschokolade
• 525 g Frischkäse (Philadelphia)
• 150 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 3 Blatt Gelatine
• 75 g Zucker
• 500 bis 700 g Erdbeeren
• Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Butterkekse in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel grob zerbröseln. Butter schmelzen, in einer Schüssel mit den Keksbröseln vermischen. Auf dem Boden der Springform verteilen, etwas andrücken. Schokolade im Wasserbad schmelzen, bis sie sehr flüssig ist. Auf dem Keksboden verteilen, mit einem Löffel verstreichen. Erdbeeren putzen und halbieren. Erdbeeren dicht an dicht auf dem Boden verteilen, dieser sollte einmal vollständig belegt sein. Nach Geschmack können weitere Erdbeeren püriert oder in Stückchen zur Creme gegeben werden.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser enweichen. Mit dem Schneebesen Frischkäse mit Joghurt, Zitronensaft und Puderzucker glattrühren. Gelatine auspressen und in einem kleinen Topf schmelzen. Nach und nach einige Löffel der Philadelphiacreme einrühren und zügig glattrühren. Dann die Gelatinemischung zur Creme geben, alles gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen, nach Belieben noch Erdbeeren zugeben. Creme auf dem Erdbeerboden verteilen. Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren und/oder bunten Streuseln dekorieren.

Gestürztes Ofengemüse auf Blätterteig

Sehr leckeres Gericht, abgesehen von den Backzeiten superschnell gemacht. Rezept ebenfalls aus einem Kochbuch von Jamie Oliver. Je nach Hunger für 2 bis 4 Personen.

Gestürztes Ofengemüse auf Blätterteig

Zutaten (für 1 rechteckige Auflaufform)

• 1 Blätterteig aus dem Kühlregal
• 1 gelbe Paprika
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• etwas Oregano, frisch oder getrocknet
• 1 Mozzarella
• 1 paar Blättchen Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• cremiger Balsamico

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Zwiebel vierteln und die Schichten auseinanderfriemeln. Paprika grob würfeln. Zucchini in grobe Scheiben schneiden. Cherrytomaten halbieren. Alles Gemüse in der Auflaufform mit Salz, Pfeffer, Oregano und 2 EL Olivenöl vermischen. Für 50 Minuten backen.

Form aus dem Ofen nehmen, Gemüse etwas in die Mtte schieben. Rand zügig mit Olivenöl einpinseln. Blätterteig über das Gemüse legen, dabei den Rand etwas nach innen einschlagen. Weitere 20 bis 30 Min. backen.

Form aus dem Ofen nehmen. Teig am Rand mit einem Messer lösen, Tarte auf ein großes Brett stürzen. Mit zerrupftem Basilikum und Mozzarella bestreuen. Dann mit Balsamico beträufeln. Servieren.

Zitronen-Joghurt-Kuchen

In letzter Zeit habe ich häufig diesen einfachen Rührkuchen mit Zitrone und Joghurt gebacken, zum Beispiel zu jemandes 2. Geburtstag! Und auch zu jemandes 0. Geburtstag. Der ist einfach, geht schnell und schmeckt sehr sehr lecker.

Zitronen-Joghurt-Kuchen

Zutaten (für 1 Kastenform)

• 250 g Joghurt
• 275 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 3 EL Zitronensaft
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 200 g Zucker
• 125 g weiche Butter, Zimmertemp.
• 2 Eier (M)
• 1 Prise Salz

Zubereitung 

Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Mit dem Handrührgerät Butter und Zucker schaumig mixen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, unterrühren. Dann Joghurt, Zitronensaft und -schale kurz unterrühren.
Kastenform fetten/mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen, glatt streichen. Ca. 55 bis 60 Min. backen, 15 Min. in der Form abkühlen lassen.

Schnelle Pfirsichtarte

Noch gibt es Pfirsiche, es ist also noch Zeit, diese wirklich superleckere, schnelle Pfirsichtarte zu backen. Rezept von hier!

Schnelle Pfirsichtarte

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 60 g Puderzucker
• 125 g kalte Butter, in Würfeln
• 1 Ei
• ca. 4 runde Pfirsiche
• ca. 3 EL brauner Zucker
• Puderzucker zum Servieren 

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz mischen. Eine Mulde formen, Ei und Butterwürfel hineingeben. Mit den Fingern rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln, für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und auf Backpapier legen. Die Pfirsiche schuppenartig auf dem Teig verteilen, dabei den Rand freilassen. Rand ein wenig von außen über die Früchte klappen. Die Pirsiche mit dem braunen Zucker bestreuen. Bei 200 Grad 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

Hier mal wieder ein sehr guter Erdbeerkuchen, wieder nach einem Rezept von Essen & Trinken. Ich musste absolut nichts modifizieren, das Rezept hat super funktioniert. "Tarte" erscheint mir aber ein bisschen die falsche Bezeichnung, es handelt sich wirklich eher um einen hohen Kuchen als um eine flache Tarte.

Um den Boden zu backen empfehle ich eine Tarteform mit Hebeboden, Durchmesser 28 cm.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

Zutaten (für eine Tarteform Durchm. 28 cm)

für den Boden:

• 250 g Mehl
• 80 g gesalzene Macadamianüsse
• 150 g Butter, kalt, klein gewürfelt + Butter für die Form
• 1 Ei
• 40 g Zucker 

für die Vanillecreme:

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 4 Blatt weiße Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 50 g Zucker
• 250 g Creme Fraiche 

für den Belag:

• ca. 1,2 kg Erdbeeren, geputzt
• 80 g Gelierzucker 3:1
• 1 EL Puderzucker, nach Belieben

Zubereitung

Für den Teig Nüsse hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.

Tarteform mit Hebeboden mit Butter gut einfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 32 cm Durchmesser ausrollen, in die Form legen. Falls der Teig reißt, kann man die einzelnen Stücke auch in der Form zusammendrücken, hier hilft ein kleines Nudelholz, mit dem man auch gut die Rundung der Kanten nacharbeiten kann. Teig am Rand andrücken. Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad - hier: Umluft) auf der untersten Schiene 18-20 Minuten backen. Boden in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form auf eine Tortenplatte heben.

Für die Vanillecreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 ml der Milch in einen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen. Mark und Schote in die Milch geben. Alles zum Kochen bringen. Restliche 100 ml Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren (das geht auch gut in einem Shaker für Salatsoße). Gelatine parallel ausdrücken und in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze auflösen. Vanilleschote aus der Milch entfernen, Puddingmischung unter Rühren zugeben, erneut aufkochen, 30 Sekunden kochen lassen, vom Herd nehmen. Gelatine zur Puddingmasse geben und gut verrühren. Crème fraîche unterrühren. Creme auf den abgekühlten Kuchenboden streichen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

300 g der Erdbeeren fein pürieren, den Rest in Hälften oder Viertel schneiden. Ca. 2/3 der Erdbeeren auf der Vanillecreme verteilen. Das Erdbeerpüree zusammen mit dem Gelierzucker aufkochen und 3 Min. köcheln lassen. Ca. 2/3 vom Guss auf dem Erdbeerkuchen verteilen. Die restlichen Erdbeeren darauf verteilen, dann noch etwas Guss überträufeln. Wenn Guss übrig ist, in eine kleine Schüssel füllen und am nächsten Tag als Marmelade essen. Den Kuchen nochmals mind. 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Zitronen-Biskuitrolle mit Basilikum

Weil die erste gut funktioniert hat, habe ich eine weitere Biskuitrollen-Variante getestet. Diesmal mit einer etwas aufwändigeren Füllung mit Sahne, Mascarpone, Zitrone, Basilikum und Pistazien. Die Mischung aus Sahne und Mascarpone finde ich deutlich besser als Sahne pur. Gut hätten hier auch noch ein paar Erdbeerschnitze gepasst, die würde ich beim nächsten Mal ergänzen. Außerdem habe ich gegenüber dem Originalrezept von „Lecker“ die Menge der Füllung reduziert und wieder mein erprobtes Teigrezept verwendet.

Zitronen-Biskuitrolle mit Basilikum

Zutaten 

für den Teig:

• 3 Eier (getrennt, Klasse M)
• Salz
• 150 g Zucker, plus Zucker für das Tuch
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (von den Zitronen für die Füllung abnehmen)
• 100 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 0,5 TL Backpulver  
  

für die Füllung & Deko:

• 1/2 kl. Bd. Basilikum 
• 300 g Schlagsahne  
• 1,5 Blatt weiße Gelatine  
• 3 unbehandelte Zitronen 
• 250 g Mascarpone  
• 1 Pck. Vanillezucker
• 40 g gehackte Pistazien
• Puderzucker
• 2 EL Zucker

Zubereitung 

Für die Füllung Basilikum waschen und trocken tupfen. Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. 100 g Sahne und Basilikum in einem kleinen Topf erhitzen, ca. 5 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. Basilikum-Sahne durch ein feines Sieb gießen, Sahne dabei auffangen. In den Kühlschrank stellen.

Zitronen gründlich mit heißem Wasser abspülen, Schale fein abreiben. 1-2 Zitronen halbieren, Saft auspressen.

Ein Blech (40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eiweiß mit 1 Prise Salz und 3 El kaltem Wasser mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 120 g Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen. Zitronenschale und Eigelb kurz auf langsamer Stufe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und mit dem Schneebesen unterheben (dieser Schritt wird, wie das Aufrollen, auch im Video gezeigt).

Teig möglichst glatt auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 7 Min. bei 190 Grad) - ich hab Ober- und Unterhitze verwendet, das hat gut geklappt! - auf der 2. Schiene von unten 8 Min. backen. Der Teig ist dann noch relativ hell, das muss so sein. Sofort auf ein dünn mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier mit etwas kaltem Wasser bepinseln und abziehen. Teigplatte mit Hilfe des gezuckerten Tuches aufrollen (dabei das Tuch mit einrollen), ca. 20 Min. abkühlen lassen.

Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, die Hälfte der Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensafts, Basilikumsahne, 150 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auf dem Herd auflösen und nach und nach 4 EL Mascarpone gründlich und zügig unterrühren. Dann die Gelatinemasse in die restliche Mascarpone rühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. 200 g Sahne steif schlagen und mit den Pistazien unter die gelierende Mascarponemasse heben. Zitronigkeit prüfen, evt. noch etwas Saft zugeben.

Biskuit auseinander rollen, die Füllung auf die Platte streichen, dabei einen Rand frei lassen. Erneut mit Hilfe des Tuches aufrollen und vorsichtig auf die Kuchenplatte heben. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen restliche Zitronenschale mit ca. 2 EL Zucker mischen. Rolle mit Puderzucker bestäuben, Zitronenzucker darüberstreuen. Servieren.

Bitter Tonic (alkoholfrei)

Ich trinke schon seit etwa neun Monaten keinen Alkohol. Das ist ziemlich unglaublich. Im Winter war das kein Problem, aber seit im März oder so die Sonne zum ersten Mal rauskam, finde ich es ehrlich gesagt ätzend. Ich will Sekt, Spritz, Cocktails! Na ja. Um den Geschmack von Alkohol zu imitieren, eignen sich natürlich alkoholfreies Bier und alkoholfreier Sekt, aber beides mag ich nicht besonders (schmeckt einfach doch nicht nach Alkohol). Etwas besser sind alkoholfreie Bitter, z.B. Sanbitter oder der von Monin. Der von Monin hat auch noch ein wunderschönes mint-goldfarbenes Etikett, das macht mir zusätzlich Freude. Man kann natürlich einfach à la Campari-O mit eiskaltem O-Saft mischen, man kann aber auch "richtige" Cocktails basteln, z.B. diesen Bitter Tonic.

Bitter Tonic (alkoholfrei)

Zutaten (für 1 Caipi-Glas ca. 350 ml)

• 2 cl alkoholfreien Bitter, z.B. Monin oder Sanbitter
• 2 cl Grenadine (Granatapfelbarsirup)
• Tonic Water zum Auffüllen
• Eiswürfel
• 1 Orangenscheibe

Zubereitung

Ein paar Eiswürfel ins Glas geben, Bitter und Sirup draufgießen. Mit Tonic Water auffüllen, rühren. Mit Strohhalm und Orangenscheibe garnieren.

Litauische (kalte) Rote-Bete-Suppe

Sehr lecker im Sommer: kalte Suppen. Gazpacho ist ein Klassiker, alternativ schmeckt auch diese kalte Rote-Bete-Suppe ganz toll.

Litauische Rote-Bete-Suppe

Zutaten (für 4)

• 500 ml Buttermilch
• 500 ml Kefir (alternativ Buttermilch)
• ca. 400 g vorgegarte Rote Bete
• 2 EL saure Sahne oder Schmand
• 1/2 Bd. Dill
• 1 Handvoll saure Gurken
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 hartgekochte Eier
• nach Geschmack: 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete in Würfel schneiden, Dill fein hacken. Beides Mit Buttermilch, Kefir und Schmand pürieren. Saure Gurken und hartgekochte Eier grob hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Beides in die Suppe mischen (bzw. als Topping auf den Suppentellern anrichten, das sieht natürlich schöner aus). Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen: heiße Salzkartoffeln, die in die Suppe geworfen werden, Pommes oder Roggenbrötchen.

Ofen-Süßkartoffel mit Mozzarella und Basilikum

Diese Jamie-Oliver-Sache hab ich damals verpasst, dafür bin ich dann bei Ottolenghi eingestiegen. Weil ich trotzdem mal ein Rezept testen wollte - vielleicht um irgendwann noch ein Kochbuch zu kaufen - habe ich gegoogelt und mich dann an diesen Süßkartoffeln aus dem Ofen nach J.O. versucht. Sehr lecker, mach ich bestimmt noch mal.

Ofen-Süßkartoffel mit Mozzarella und Basilikum

Zutaten (für 2 als kleines Hauptgericht)

• 2 m-große Süßkartoffeln
• 1 Büffelmozzarella
• Zitronenabrieb einer 1/2 Zitrone
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1/2 rote Chili
• gutes Olivenöl
• Stich Butter
• feines (Meer-)Salz und Pfeffer

Zubereitung

Oen auf 190 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Kartoffeln mit Salz und Olivenöl einreiben und jeweils in Alufolie einwickeln. Je nach Dicke der Kartoffeln 60 bis 80 Minuten im Ofen backen, dabei zwischendurch testen, ob sie schon gar sind. 

Während die Kartoffeln backen, Chili fein und Basilikum grob hacken. Wenn die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen holen, aus der Folie wickeln, die Schale oben längs einschneiden und an den Seiten etwas drücken, sodass die Kartoffeln oben aufplatzen.

Kleine Butterflöckchen auf dem Fruchtfleisch verteilen. Mozzarella zupfen und ebenfalls auf den Kartoffeln verteilen. Chiliwürfel und Basilikum über den Mozzarella streuen und etwas Zitronenschale darüber reiben. Mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Belugalinsensalat mit Apfel

Leckerer Linsensalat. Rezept leicht abgewandelt von hier.

Belugalinsensalat mit Apfel

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 250 g Belugalinsen
• 1/2 Salatgurke
• 1 Apfel (bei mir bevorzugt Cripps Pink)
• 200 g Feta
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Linsen nach Packungsanweisung garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gurke klein würfeln, dabei die Kerne entfernen. Apfel und Feta ebenfalls fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles mit den Linsen vermischen, Essig und Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Curry-Blumenkohl-Salat

Curry-Blumenkohl-Salat

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Blumenkohl
• 1 Dose Kichererbsen (425 g)
• 300 g Möhren
• 150 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 7 Stiele Minze
• 1/2 TL Currypulver
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 5 EL Olivenöl
• Prise Zucker
• 1/4 TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zunächst das Ofengemüse zubereiten: Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen. 300 g Möhren schälen, ggf. längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. 3 EL Sonnenblumenöl, 1⁄2 TL Currypulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse in einer großen Schüssel gut mit dem Curryöl mischen, auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten rösten.

Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten: Cherrytomaten halbieren. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Blätter von 4 Minzstielen fein hacken, mit 3 EL Weißweinessig, 3 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, 1⁄4 TL Chiliflocken und
 5 EL Olivenöl verrühren. Mit der heißen Blumenkohlmischung und Kichererbsen mischen. 20 Minuten durchziehen lassen. Blätter von 3 Stielen Minze grob hacken, mit den Tomaten untermischen, evtl. nachwürzen.


(Quelle)

Pasta mit Lachs und Zuckerschoten

Ein superleckeres Nudelgericht, wichtig ist hier der Noilly Prat. Meines Erachtens eine Zauberzutat.

Foto bisher nicht, reiche ich nach.

Pasta mit Lachs und Zuckerschoten

 

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Vollkornspaghetti
• 600 g Kirschtomaten
• 200 g Zuckerschoten
• ca. 500 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 Schalotten
• 150 ml trockener Wermut (Noilly Prat)
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuckerschoten putzen und längs schräg halbieren. Tomaten halbieren. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Zuckerschoten zugeben.

Lachs in Würfel, Schalotten in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Schalotten in die Pfanne geben und weich dünsten. Tomaten zugeben und kurz und kräftig anbraten. Mit Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Lachs zurück in die Pfanne geben. Nudeln abgießen, dabei 50-100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zum Lachs geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

 

(Quelle)

Waldmeister-Marshmallows

Eine der Grundzutaten für die Marshmallows, der helle Sirup, ist leider immer schwieriger zu beschaffen. Ich habe dieses Mal einen großen Karton voll im Internet bestellt. Leider war der Sirup dann wirklich direkt im Karton, nicht mehr in den den Bechern. Das war ein recht ekliges Erlebnis. Es hat sich aber gelohnt, den Sirup aus der ganzen Küche zu kratzen, die Waldmeister-Marshmallows auf Basis meines Grundrezepts sind superduper geworden.

Waldmeister-Marshmallows
(für 1 Form ca 22 x 22 cm)

Zutaten

• 400 g Zucker
• ca. 40 g Puderzucker
• ca. 40 g Speisestärke
• 220 g heller Sirup (z.B. Grafschafter)
• ca. 10 Stängel Waldmeister, über Nacht gewelkt
• Saft von 1 Limette
• Butter zum Fetten der Form
• 21 g Blattgelatine
• grüne Lebensmittelfarbe (Pulver, z.B. aus dem Asialaden)

Zubereitung

Eine Back- oder Auflaufform mit Butter ausfetten. Stärke und Puderzucker in einer kleinen Schüssel mischen und die Form damit bestäuben.

Saft der Limette in einen kleinen Messbecher geben und mit Wasser auffüllen, bis beides 120 ml ergeben. Blätter vom Waldmeister abzupfen und ca. 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. Abseihen, Waldmeister wegschmeißen. Limettenwasser kurz kaltstellen. Dann Blattgelatine in einer großen Rührschüssel mit dem Limettenwasser mischen und einweichen lassen.

Sirup und Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf - möglichst mit langem Stiel, der sich gut mit einer Hand halten lässt - erhitzen und zum Kochen bringen, dabei rühren. Kochen bis zum Hard-Ball-Stadium (128 Grad). Mittlerweile habe ich ein Zuckerthermometer, früher habe ich das ohne gemacht und es hat auch (immer) funktioniert.

Zuckermischung auf die Gelatine geben, dabei auf niedriger Stufe mit dem Mixer mixen. Nach und nach die Mixgeschwindigkeit erhöhen, wenn die Masse heller wird, eine Prise Salz und grünen Farbstoff nach Belieben zufügen. Nach ca 5 bis 8 Minuten vergrößert sich das Volumen der nun hellen, schaumigen und klebrigen Masse nicht mehr und sie beginnt, sich um den Mixer zu "wickeln". Dann ist der richtige Zeitpunkt, um sie in die Form zu gießen. Wenn sie sich gut verteilt hat, mit Hilfe eines Siebs mit der Stärke-Puderzucker-Mischung bestäuben und am besten über Nacht, mindestens jedoch drei Stunden fest werden lassen.

Am nächsten Tag mit einem Messer die Ränder lösen und anschließend die Masse vorsichtig aus der Form heben. Das geht am besten, wenn man sich auch die Finder mit dem Zucker-Stärke-Gemisch einpudert. Die Masse mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden, dabei die Schnittflächen immer sofort einpudern. Die fertigen Marshmallows in Plastikboxen aufbewahren.

Mini-Tomatentartes

In letzter Zeit habe ich viele verschiedene Sachen in Muffinförmchen zubereitet.

Mini-Tomatentartes

Zutaten (für 12 Stück)

• 1 Rolle Mürbeteig (oder selbstgemacht)
• 1 Mozzarella
• 1 Handvoll schwarze Oliven
• Cherrytomaten
• Thymian
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl 

Zubereitung

Den Mürbeteig in 12 gleich große Rcehtecke schneiden. Muffinform ausbuttern und die Teigstücke hineinlegen, dabei darauf achten, dass der Teig nirgends zu dick wird, er wird sonst nicht gar.

Backofen vorheizen.

Mozzarella zusammen mit schwarzen Oliven fein hacken. Thymianblättchen zugeben, untermischen. Dabei 12 kleine Zweige zurückbehalten. Die Mischung salzen und pfeffern. In jedes Förmchen ein wenig von der Mischung geben und vorsichtig andrücken. Dann die  Tomaten halbieren und auf jede Tarte sechs Hälften schuppenartig platzieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und 1 kleinen Thymianzweig obendrauf legen.

Im Ofen backen, bis der Teig gar ist. Ein paar Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen.

Trink dich glücklich: Grapefruit Blossom

Mmmmh, endlich wieder Cocktails! Dieser hier ist superlecker und ausreichend erwachsen, durch das Bittere der Grapefruit und natürlich durch den hohen Gingehalt. Außerdem wird er straight up serviert, wie ich es am liebsten mag. Perfekt für die ersten sonnigen Frühlingstage, eine echte Konkurrenz für den von mir sehr geschätzten Spring Break.

Über die Stellschraube Grapefruitsaftmenge kann man die Intensität dieses Cocktails prima kontrollieren. Im Originalrezept wird 1 cl vorgeschlagen, das schmeckt auch sehr gut, der Drink ist dann aber nicht nur stark, sondern auch recht klein. Mit mehr Grapefruitsaft - anderthalb oder zwei cl - schmeckt er etwas fruchtiger.

Zutaten (für 1)

3 cl Gin
1,5 cl Grapefruitsaft
2 gr. Spritzer Maraschinolikör
1 gr. Spritzer Zuckersirup

Zubereitung

Alle Zutaten mit Eiswürfeln in den Boston Shaker geben, kurz schütteln und ohne Eis in ein Martiniglas abgießen.

(Quelle)

Barbados Rum Punch

Jahre fangen oft relativ trist an, zum Beispiel wenn man an Neujahr einen Kaffee trinken will und alle Cafés haben zu, oder wenn man den Adventskranz wegräumen soll unds danach so leer aussieht. Auf diese Situation gibt es nur eine angemessene Reaktion: Cocktails trinken. Glück hat, wer an Weihnachten in weiser Voraussicht die Zutaten für einen besonders leckeren Drink aus der Kategorie der Sours geschenkt bekommen hat: die Zutaten für den Barbados Rum Punch.

Barbados Rum Punch

(One of sour, two of sweet
three of strong and four of weak.)

Zutaten (1 Glas)

• 1 cl frisch gepresster Limettensaft
• 2 cl Simple Syrup
• 3 cl brauner Rum (Mount Gay)
• 4 cl kaltes Wasser
• 1 Dash Angostura
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Crushed Eis
• Cocktailkirsche nach Geschmack

Zubereitung

Die ersten vier Zutaten mit Eis shaken, ins Glas auf gecrushtes Eis absieben und mit einer Prise Muskatnuss, einem Spritzer Angostura und nach Geschmack einer Cocktailkirsche servieren.

Textmex-Süßkartoffeln mit Tortillachips

Hallo, was ist denn hier los!? Nicht viel, wie mir scheint. Aber Achtung, hier kommt ein Rezept: Gefüllte Süßkartoffeln, Idee von hier. Dazu Tortilla-Chips mit Käse überbacken. Lecker!

Texmex-Süßkartoffeln mit Tortillachips

Zutaten (für 4)

• 4 ungefähr gleichgroße Süßkartoffeln 
• 1 Dose (Abtropfgewicht ca. 280 g) gegarte schwarze Bohnen, alternativ Kidneybohnen
• 1 Dose (Abtropfgewicht ca. 280 g) Mais
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1/2 kl. rote Chilischote, fein gehackt oder Chilipulver
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Zwiebel, in Stücken
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 Avocado
• Saft von 1/2 Limette
• 1 Hand voll Cocktailtomaten, in kleinen Würfeln
• Paprikapulver 
• gemahlener Koriander
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl 
• nach Geschmack frischer Koriander
• 4 Handvoll Tortillachips
• etwas geriebenen Käse zum Überbacken

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schale der Süßkartoffeln rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Jede Kartoffel in ein Stück Alufolie wickeln und ca. 1 bis 1,5 Stunden backen, bis die Kartoffeln gar sind. Dabei zwischendurch ein Mal wenden.

Währenddessen das Fleisch der Avocado pürieren und mit dem Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Koriander abschmecken. Frischen Koriander hacken.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. Dann Paprikawürfel, Bohnen und Mais zugeben. Kurz anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und gemahlenem Koriander würzen und die Dosentomaten zugeben. Mit Deckel etwa 15 Minuten köcheln.

Die Tortillachips in einer flachen Auflaufform ausbreiten und mit geriebenem Käse bestreuen. Zehn Minuten bevor die Kartoffeln gar sind ebenfalls in den Ofen stellen und backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Folie öffnen. Kartoffeln einschneiden, etwas auseinanderbiegen und mit der Füllung behäufen. Etwas Avocadocreme daraufgeben und mit Tomatenwürfelchen und frischem Koriander bestreuen. Kartoffeln zusammen mit den Tortillachips servieren.