Linseneintopf mit Räuchertofu (vegan)

Lecker Linsensuppe!
Ich koche gern die doppelte Menge (Riesentopf nehmen!) und frier die Hälfte ein. Dann lasse ich aber den Tofu weg, den kann man dann frisch braten und beim Aufwärmen mit reingeben. Rezept ist, etwas abgewandelt, von hier.

Linseneintopf mit Räuchertofu (vegan)

Zutaten (für 2 bis 4 Personen)

• 200 g Berglinsen
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 2-3 Möhren
• 1 Packung Taifun Räuchertofu Mandel-Sesam
• ca. 1 l Gemüsefond oder -brühe
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung 

Die Linsen nach Packungsangabe einweichen/abspülen. Das Gemüse putzen. Zwiebel fein würfeln, Lauch in Ringe, Möhren in kleine Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Linsen mit Zwiebeln darin einige Minuten anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen. Linsen nach Packungsangabe kochen (ca. 40 Minuten). Derweil den Tofu in Stücke schneiden und in etwas Öl von allen Seiten braten. Etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit der Linsen Möhre und Lauch zugeben und mitkochen, bis alles gar ist. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Spätzle gut, wenn man mag. Muss aber nicht sein.

Vegetarische Minestrone

Ich esse sehr gern Gemüsesuppe; Minestrone mochte ich schon als Kind. Diese hier ist ohne Speck, dafür aber mit vielen leckeren Hülsenfrüchten. Beim Gemüse kann man variieren, manche Rezepte sehen auch Lauch vor und Brokkoliröschen. Am Besten alles rein, was der Kühlschrank hergibt!

Vegetarische Minestrone

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 250 g gemischte Hülsenfrüchte (z.B. "Minestrone" von Davert)
• 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g
• 1 Zucchini, geputzt, gewürfelt
• 2 bis 3 Stangen Staudensellerie, geputzt, gewürfelt
• 3 bis 4 Möhren, geschält, gewürfelt
• 2 handvoll TK-Erbsen
• ca. 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 3 bis 4 Frühlingszwiebeln, geputzt, in Ringen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Petersiliensträußchen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• Gemüsefond 
• Olivenöl, Butter 
• Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Die Hülsenfrüchte am Vortag einweichen und dann nach Packungsanweisung zubereiten. Beiseite stellen.

Einen großen Stich Butter und einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebel darin kurz anbraten. Sellerie, Möhre, Zucchini und grüne Bohnen zugeben, unter Rühren ein paar Minuten anbraten. Dann Tomaten, Lorbeerblatt, Petersiliensträußchen, Salz und etwas Pfeffer zugeben und Gemüsefond angießen. Alles aufkochen und bei geringer Hitze ca. 20 Min köcheln lassen.

Petersilie und Lorbeerblatt entfernen. Erbsen und vorbereitete Hülsenfrüchte in die Suppe geben, heiß werden lassen. In Suppenschalen mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

 

 

Litauische (kalte) Rote-Bete-Suppe

Sehr lecker im Sommer: kalte Suppen. Gazpacho ist ein Klassiker, alternativ schmeckt auch diese kalte Rote-Bete-Suppe ganz toll.

Litauische Rote-Bete-Suppe

Zutaten (für 4)

• 500 ml Buttermilch
• 500 ml Kefir (alternativ Buttermilch)
• ca. 400 g vorgegarte Rote Bete
• 2 EL saure Sahne oder Schmand
• 1/2 Bd. Dill
• 1 Handvoll saure Gurken
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 hartgekochte Eier
• nach Geschmack: 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete in Würfel schneiden, Dill fein hacken. Beides Mit Buttermilch, Kefir und Schmand pürieren. Saure Gurken und hartgekochte Eier grob hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Beides in die Suppe mischen (bzw. als Topping auf den Suppentellern anrichten, das sieht natürlich schöner aus). Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen: heiße Salzkartoffeln, die in die Suppe geworfen werden, Pommes oder Roggenbrötchen.

Winzersuppe mit Zimtcroutons

Diese Suppe war die Vorspeise des Herbstmenüs, das ich gestern gekocht habe. Als Hauptgang gab es Pilz-Pithiviers nach Ottolenghi und als Nachtisch Maronenreis mit Rumrosinen und schwarzen Walnüssen. Als Bestandteil dieses Menüs war sie perfekt.

Rezept ist von hier, leicht abgewandelt.

Winzersuppe mit Zimtcroutons

Zutaten (für 4)

1 Zwiebel
3,5 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
400 ml trockener Weißwein
3 EL Mehl
2 Scheiben Graubrot
1 weiche Birne
0,5 Bd. Schnittlauch
200 ml Sahne
1 Prise Zimt
Salz
Zucker

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. 2 El Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin bei niedriger Hitze glasig dünsten. 3 El Mehl zugeben und kurz unter kräftigem Rühren mitdünsten. Weißwein und Gemüsebrühe zugießen, mit dem Schneebesen verrühren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.

Währenddessen Graubrot klein würfeln und in einer Pfanne mit 1 El Butter hellbraun rösten, 1 gute Prise Zimt zugeben, rühren. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Birne schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne mit 1/2 El Butter bei mittlerer Hitze 2 Min. glasig braten. 

Schnittlauch in Röllchen schneiden. Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne zur Suppe geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mit der restlichen Sahne, Croûtons, Birnen und Schnittlauch in Suppentellern anrichten.

Hühnersuppe, klassisch

Wenn man erkältet ist, hilft eine selbstgemachte Hühnersuppe wirklich sehr. Ein Suppenhuhn auseinanderzunehmen ist nicht das allerschönste, aber man muss das in Kauf nehmen, wenn man selbstgemachte Hühnersuppe will.

Hühnersuppe

Zutaten (für 1 großen Topf voll)

• 1 Suppenhuhn
• 1 Bund Suppengrün
• 1 braune Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 2 Stengel Petersilie
• Salz

als Einlage z.B.:

• 1/2 Packung Erbsen, TK
• 2 Möhren
• 200 g Suppennudeln
• 1/2 Bd. Petersilie, glatt

Zubereitung

Das Huhn von innen und außen waschen und die Fettdrüse am Schwanz abschneiden. Huhn in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salzen. Aufkochen lassen, dabei ab und zu den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle entfernen.

Das Suppengrün und die Zwiebel putzen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Lorbeerberblättern, Pfeffer und Petersilie in den Topf geben. Alles bei kleiner Hitze und nicht ganz geschlossenem Deckel eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen.

Das Huhn herausnehmen, die Haut entfernen, das Fleisch lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Für die Einlage die Möhren schälen und in Stücke schneiden und zusammen mit den Suppennudeln in der Brühe gar kochen. Gefrorene Erbsen und gehackte Petersilie zugeben, einmal aufkochen, servieren.


(Quelle)

Rote-Bete-Eintopf mit Kasseler

Was hier aussieht wie Rote-Bete-Eintopf mit Vanilleeis, ist in Wahrheit Rote-Bete-Eintopf mit Meerrettich-Schmand. Beruhigend, oder?

Diese heiße Suppe gab es vor einer Woche zum Spieleabend und ich bin ganz begeistert. Wenn es nach mir ginge, könnte es jeden Tag Eintopf geben, am liebsten immer mit Kasseler und so ein Topping mit Meerrettich ist auch ganz phantastisch. Wenn man so einen Riesentopf voll Suppe kocht, braucht man allerdings immer ein paar Leute, die mitessen. Wem die zur Verfügung stehen, dem empfehle ich sehr dringend, dieses Rezept auszuprobieren.

Dies hier ist eine aufgewärmte Eintopf-Portion. Als wir die Suppe frisch gegessen haben, kamen die Farben des anderen Gemüses und des Fleischs noch etwas mehr raus. Nach dem Aufwärmen ist alles pink.


Rote-Bete-Eintopf mit Kasseler

Zutaten (für 6 Portionen)

• 750 g kleine rote Bete-Knollen
• 250 g Knollensellerie
• 3 Zwiebeln
• 700 g Kasseler (ohne Knochen gewogen)
• 250 g Lauch
• 8 Pimentkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• ca. 1,5 l Rinderfond (hier: halb Fond, halb Brühe)
• 50 g Meerrettich, frisch gerieben, ersatzweise aus dem Glas
• 250 g Schmand
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen und würfeln. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Kasseler am Stück hineinlegen und von allen Seiten anbraten. Zwiebeln zufügen, glasig dünsten. Wacholderbeeren und Pimentkörner zugeben, dann Fond und Brühe angießen, bis das Fleisch bedeckt oder fast bedeckt ist. Mit Deckel 60 Minuten köcheln lassen.

Derweil Rote Bete schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Sellerie schälen und würfeln. Lauch längs halbieren und dann quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.  Schmand mit Meerrettich vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen, kalt stellen.

Kasseler aus dem Topf nehmen. Rote Bete und Sellerie in den Fond geben und 10 Minuten köcheln. Lauch zufügen, nochmal 5 Minuten kochen. Derweil Fleisch würfeln und zurück in den Eintopf geben. Abschmecken.

Eintopf heiß mit einem Klecks Meerrettich-Schmand servieren.


Quelle: Living at Home 11/2012

Kürbissuppe mit Maronen

Jaa, noch mehr Herbstessen! Noch mehr Kürbis! Lecker! Gekocht wochenends nach Sonnenuntergang in einer chronisch unterbelichteten Küche. Wenn man Kerzen um den Herd herum verteilt, schafft man aber auch das und gemütlich ist es außerdem; vor allem wenn man beim Kochen ein bisschen am Kochwein nippt oder sich einen Before-Dinner-Cocktail zaubert (dazu später mehr).

In diese Suppe hier ist mal keine Kokosmilch, kein Ingwer, Orangensaft und der ganze Schnickschnack drin. Dafür Speckwürfel und außerdem Maronen. Wer mag, isst dazu eine dicke Scheibe Roggenbrot.

Zutaten (für 2)

• 3/4 Hokkaido
• 3 Kartoffeln
• 1/2 große weiße Zwiebel
• Gemüsebrühe
• Weißwein (optional)
• 1 Becher saure Sahne, Creme Fraîche oder Schmand
• Speckwürfel
• Petersilie, frisch
• 100 g Maronen, hier vorgegart und eingeschweißt
• Muskat, gerieben
• Honig oder Ahornsirup
• Balsamico, dunkel
•  Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

  
Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Kürbis ebenfalls grob würfeln. In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Kürbis und Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe und nach Belieben auch etwas Weißwein ablöschen. Etwa eine halbe Stunde bei geringer Hitze leise köcheln lassen. Derweil Petersilie von den Zweigen zupfen und grob hacken.
Suppe pürieren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und Speckwürfel darin auslassen. In die Suppe geben. Mit Honig oder Ahornsirup, Balsamico, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren, dabei ein bisschen zurückbehalten. Ca. 1/2 Becher Creme Fraîche in die Suppe einrühren.
Nochmals etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Maronen in der Pfanne kurz anbraten und dabei grob zerkleinern. Suppe in tiefe Teller füllen. Maronen und einen Klecks Creme Fraîche in die Mitte geben. Mit dem Rest Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Balsamicocreme oder Kürbiskernöl garnieren.

Wassermelonen-Gazpacho

Zu den Küchengeräten, die ich habe, zählt jetzt auch ein Blender. Ein Blender ist sehr praktisch für Smoothies, Shakes, kalte Soßen, Suppen oder für alles, was man sonst noch verflüssigen wollen könnte.
Das erste umgesetzte Rezept ist eines für Gazpacho mit Wassermelone. Eigentlich finde ich ja kalte Suppen ein bisschen unsinnig, wenn man die Bestandteile auch als (optisch ansprechenderen) Salat essen könnte, muss aber zugeben, dass der Erfrischungsfaktor wirklich enorm hoch ist. Bei wirklich heißem Wetter wie am letzten Wochenende ist so ein Gazpacho also eine gute Idee. Insbesondere dieses hier ist extrem lecker; die Kombination aus Wassermelone, Tomate und Feta geht immer gut. Hier gab's dazu noch Ciabatta und Guacamole.

Wer sich mal angucken möchte, wie cool so ein Blender ist, für den haben wir auch ein kleines Video gedreht, in dem man deutlich sieht, wie der Blender alles zermalmt, was man reinfüllt:


Watermelon Gazpacho Blender Action from heartcooksbrain on Vimeo.


Sekunde 16 ist so cool, oder nicht!?
Genug des Unsinns - hier Fotos vom fertigen Gazpacho und das Rezept.

Wassermelonen-Gazpacho

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 halbe kleine Wassermelone
• 2 große Tomaten
• 1/2 Salatgurke 
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 bis 1 rote Chilischote
• Dill
• 1/2 Becher Olivenöl (wer mag, nimmt etwas weniger, die Suppe schmeckt aber nicht zu ölig)
• 2 TL Rotwein- oder Weißweinessig
• 1/2 Fetakäse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung: Gurke schälen. Gurke und Tomate entkernen und würfeln. Wassermelone ebenfalls würfeln. Zwiebeln fein hacken, Chili entkernen und ebenfalls fein hacken. Etwas Dill abzupfen. Feta würfeln oder zerbröseln.

Im Blender 3/4 der Wassermelone, die Tomaten, Zwiebeln und Chili zerkleinern. Olivenöl und Essig zugeben und noch ein paar Mal kurz blenden. De Großteil des Dills zugeben, die Hälfte der Salatgurke einrühren (nicht blenden) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Melone mit der restlichen Gurke und dem Feta in einer Schüssel vermischen.

In gekühlten Schalen servieren und den Melonen-Gurken-Feta Salat auf die Suppe geben. Mit etwas frischem Dill bestreuen.

Hallo Milchbohnensuppe

Endlich! Hier die Milchbohnensuppe, im Großen und Ganzen nach Sonjas Rezept aus dem Integrationskochbuch. Ich leiste gerne einen Beitrag zur Integration deutscher Küche (in deutsche Küchen).
Die Suppe war lecker, wie nicht anders zu erwarten war. Ich mag Suppe, Kartoffeln, Bohnen und, last but not least, Mettwurst und den Geschmack, den Mettwurst dem ganzen Gemüse gibt, wenn man sie kurz mitkocht. Leider habe ich an die Milchbohnensuppe von Simons Oma nur noch eine vage, verträumte Erinnerung, insofern fällt es mir schwer, den Ähnlichkeitsgrad zu beurteilen. Ganz sicher jedoch ist Milchbohnensuppe nicht gleich Milchbohnensuppe und noch sicherer bin ich mir, dass meine Kopie ans Original kaum heranreichen kann, wenn sie mich auch durchaus daran erinnert. Schönen Gruß nach Dülken und die Wahlheimaten aller Dülkener dieser Welt!



Dieses Rezept kann auch in der Kategorie "versteckte Kartoffeln" antreten. Der Verstecktheitsgrad der Kartoffeln ist allerdings eher niedrig (auf einer dreistufigen Skala niedrig - mittel - hoch). Hier auf dem Bild erkennt man die Kartoffel immer noch klar und deutlich.

Zutaten (für ca. 3 Teller)

• Gemüsebrühe
• 4 Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen (hier tiefgekühlt)
• 1/2 Stange Lauch (hier: nur das Weiße, Rest von gestern)
• 2 Mettenden
• etwas Sahne und/oder Milch, hier beides gemischt
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Einen Topf voll Gemüsebrühe aufsetzen. Karoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch längs halbieren und in Stücke schneiden. Bohnen putzen und in Stücke schneiden.
Wenn die Brühe kocht, alles Gemüse und 1 Prise Muskatnuss zugeben. 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln. Mettwurst in Stücke schneiden, zugeben, nochmal 5 Minuten köcheln. (Die tiefgekühlten Bohnen mussten nur 5 Minuten kochen, also habe ich sie erst mit der Wurst zugegeben.)
Etwas Milch und/oder Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Thai-Suppe mit Putenbrust

Zutaten (für 1 Person)
1 Putenbrustfilet
1-2 Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück Ingwer
1/2 frische rote Chilischote (ich hatte nur getrocknete, mit frischer sieht es aber garantiert sehr viel hübscher aus)
1 Stengel Zitronengras
1 TL (Erdnuss-)Öl
175 ml Gemüsebrühe
75 ml Kokosmilch
1 TL Limettensaft
1 EL Austernsoße

Zubereitung
Putenbrust klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße in schräge Scheiben, das Grüne in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras einmal quer und einmal längs halbieren und ein bisschen anritzen oder breitklopfen.
Öl im Wok erhitzen. Putenbrust und Frühlingszwiebeln darin anbraten.



Ingwer und Zitronengras zugeben. Dann Brühe und Kokosmilch angießen, und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Derweil Chilischote in feine Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Zitronengras aus der Suppe nehmen. Mit Limettensaft und Austernsoße abschmecken und vor dem Aufessen mit Chilischote bestreuen und nochmal angucken.

Erbsensuppe mit Räucherlachs

Zutaten (für 2 große Portionen)
zwei kleine Zwiebeln
eine Knoblauchzehe
1/2 Liter Gemüsebrühe
300 g TK-Erbsen
250 ml Kokosmilch
Saft einer halben Zitrone
50 g Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Erbsen zugeben und fünf Minuten köcheln, bis die Erbsen gar sind. Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Räucherlachs in Streifen schneiden und auf die Suppe in den Suppentellern geben.