Afghanische Bolani

 In der Pfanne gebackenes Brot: Immer super. Hier mit Füllung aus Kartoffeln und Frühlingszwiebeln. Lecker!!! Rezept ist von hier.

Afghanische Bolani

Zutaten (für 6 Stück)  

für den Teig:

• 400 g Weizenmehl
• 175 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Öl

 für die Füllung:

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 4 TL Öl
• 1 Bd. Koriander
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer

für den Dip:

• 300 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Dill, frisch o. getrocknet
  

 

Zubereitung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. 175 ml Wasser, 2-3 TL Salz und 1 TL Öl zugeben und verkneten, bis der Teig weich wird. Teig noch ca. 2 Minuten weiterkneten und anschließend mit einem Tuch abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen, 4 TL Öl zugeben und zerstampfen. Lauchzwiebeln und Koriander putzen, waschen und klein hacken. Beides mit den Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Dip den Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, hacken und zugeben. Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.

Teig in 6 Stücke teilen und jeweils rund ausrollen (ca. 20 cm Durchmesser). Das geht ohne Mehl am besten. Füllung auf je einer Teighälfte verteilen und verstreichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Freie Teigseite überklappen und die Ränder fest andrücken. Bolani in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf ein Stück Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Joghurt dazu servieren.

 

Gefüllte Zucchini

 So mache ich gerne gefüllte Zucchini. Keine Mengenangaben, weil nur nach Gefühl. Feta kann man auch weglassen, wenn man es vegan haben will. Kann mir auch gut getrocknete Aprikosen o.ä. in der Füllung vorstellen, und/oder etwas Granatapfelsirup.

Gefüllte Zucchini

Zutaten (für 2 bis 4 Pers.)

• 2 große oder drei kleine Zucchini
• ca. 250 g gekochter Reis
• Sojagranulat
• Miso-Paste
• Cherrytomaten
• ca. 100 g Feta
• Piment, gemahlen
• Zimt, gemahlen
• Cumin, gemahlen
• 1 Zwiebel
• frische Kräuter (Minze & Koriander) 
• Olivenöl
• abgeriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer
• Joghurt
• Zitronensaft
  

 

Zubereitung

Sojagranulat mit heißem Wasser und Miso-Paste einweichen.

Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln (wird nicht mehr benötigt). Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ofen vorheizen. Zucchinihälften mit etwas Olivenöl einreiben und in den vorheizenden Ofen schieben, damit sie etwas vorgaren.

Zwiebel hacken, in Olivenöl anbraten. Abgetropftes Soja-Hack, Piment, Cumin, Zimt zugeben, anbraten. Reis zugeben, kurz mitbraten, dann halbierte Cherrytomaten. Etwas der Abtropfflüssigkeit zugeben, sämig einkochen. Vom Herd nehmen. 

Reimasse mit Salz und Pfeffer würzen. Zerbröckelten Feta, etwas Zitronenschale, gehackte Kräuter zuegeben und alles vermsichen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, salzen. Mit der Masse füllen, wieder in den Ofen schieben. Backen bis die Oberfläche knusprig wird.

Aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln. Ein paar Minuten ruhen lassen.

Servieren mit Johurt, vermischt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Zitroniger Gemüseeintopf

Sehr gutes Alltagsrezept. Simple Zutaten, trotzdem superlecker. Ich koche gerne die 10.000fache Menge, damit für den nächsten Tag noch ein bisschen was übrig bleibt. Abwiegen tu ich dabei nix.

Zitroniger Gemüseeintopf

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 3 Möhren
• 2 kl. Zwiebeln
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• 60 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• etwas frisch geriebener Ingwer (habe ich auch schon weggelassen)
• ca. 200 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
  

Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Möhren, Kartoffeln, Zucchini, Zitronenschale und Ingwer zugeben. Verrühren, Fond und Zitronensaft angießen. Salzen. Bei mittlerer Hitze und mit Deckel ca. 15 Min. kochen. Zwischendurch umrühren, ggf. Flüssigkeit nachgießen.

Überschüssige Flüssigkeit im Topf zum Schluss bei starker Hitze verkochen, sodass das Gemüse glasiert wird. (Optional, habe es auch schon als Suppe gegessen.) Mit Salzpfeffer abschmecken.

 

Asia-Gemüsenudeln mit Marinade

"Katernudeln" bei Jamie Oliver. Supersuperlecker. (Ich weiß leider nicht mehr aus welchem seiner Bücher, sonst würde ich es nennen.)

Asia-Gemüsenudeln mit Marinade

Zutaten (für 4)

• 250g Mie-Nudeln
• 1 Brokkoli
• 1 Chinakohl
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Zuckerschoten
• 2 EL salzarme Sojasoße
• 3 EL Reisessig
• 3 EL geröstetes Sesamöl
• 4 gr. Eier
• Chilisoße 
• Olivenöl

Zubereitung

Brokkoli waschen, in Röschen teilen. Zuckerschoten putzen. Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken/pressen.

In einer sehr großen Schüssel eine Marinade aus Reisesseig, Sojasoße, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer herstellen.

Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Die Nudeln mit Chinakohl und Brokkoliröschen vier Minuten lang in kochendem Salzwasser garen. Als nächstes die geputzten Zuckerschoten für eine Minute mitkochen. Sobald das Gemüse und die Nudeln gar sind, alles durch ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. In der großen Schüssel mit der Marinade vermengen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und kurz die Eier hineinschlagen. Kurz braten bis das Eiweiß gar, das Eigelb noch flüssig ist. Nudeln auf vier Teller verteilen, die Eier draufsetzen und mit Chilisoße servieren.

Linseneintopf mit Räuchertofu (vegan)

Lecker Linsensuppe!
Ich koche gern die doppelte Menge (Riesentopf nehmen!) und frier die Hälfte ein. Dann lasse ich aber den Tofu weg, den kann man dann frisch braten und beim Aufwärmen mit reingeben. Rezept ist, etwas abgewandelt, von hier.

Linseneintopf mit Räuchertofu (vegan)

Zutaten (für 2 bis 4 Personen)

• 200 g Berglinsen
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 2-3 Möhren
• 1 Packung Taifun Räuchertofu Mandel-Sesam
• ca. 1 l Gemüsefond oder -brühe
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung 

Die Linsen nach Packungsangabe einweichen/abspülen. Das Gemüse putzen. Zwiebel fein würfeln, Lauch in Ringe, Möhren in kleine Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Linsen mit Zwiebeln darin einige Minuten anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen. Linsen nach Packungsangabe kochen (ca. 40 Minuten). Derweil den Tofu in Stücke schneiden und in etwas Öl von allen Seiten braten. Etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit der Linsen Möhre und Lauch zugeben und mitkochen, bis alles gar ist. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Spätzle gut, wenn man mag. Muss aber nicht sein.

Vegetarische Minestrone

Ich esse sehr gern Gemüsesuppe; Minestrone mochte ich schon als Kind. Diese hier ist ohne Speck, dafür aber mit vielen leckeren Hülsenfrüchten. Beim Gemüse kann man variieren, manche Rezepte sehen auch Lauch vor und Brokkoliröschen. Am Besten alles rein, was der Kühlschrank hergibt!

Vegetarische Minestrone

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 250 g gemischte Hülsenfrüchte (z.B. "Minestrone" von Davert)
• 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g
• 1 Zucchini, geputzt, gewürfelt
• 2 bis 3 Stangen Staudensellerie, geputzt, gewürfelt
• 3 bis 4 Möhren, geschält, gewürfelt
• 2 handvoll TK-Erbsen
• ca. 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 3 bis 4 Frühlingszwiebeln, geputzt, in Ringen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Petersiliensträußchen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• Gemüsefond 
• Olivenöl, Butter 
• Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Die Hülsenfrüchte am Vortag einweichen und dann nach Packungsanweisung zubereiten. Beiseite stellen.

Einen großen Stich Butter und einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebel darin kurz anbraten. Sellerie, Möhre, Zucchini und grüne Bohnen zugeben, unter Rühren ein paar Minuten anbraten. Dann Tomaten, Lorbeerblatt, Petersiliensträußchen, Salz und etwas Pfeffer zugeben und Gemüsefond angießen. Alles aufkochen und bei geringer Hitze ca. 20 Min köcheln lassen.

Petersilie und Lorbeerblatt entfernen. Erbsen und vorbereitete Hülsenfrüchte in die Suppe geben, heiß werden lassen. In Suppenschalen mit frisch geriebenem Parmesan servieren.