Curry-Blumenkohl-Salat

Curry-Blumenkohl-Salat

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Blumenkohl
• 1 Dose Kichererbsen (425 g)
• 300 g Möhren
• 150 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 7 Stiele Minze
• 1/2 TL Currypulver
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 5 EL Olivenöl
• Prise Zucker
• 1/4 TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zunächst das Ofengemüse zubereiten: Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen. 300 g Möhren schälen, ggf. längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. 3 EL Sonnenblumenöl, 1⁄2 TL Currypulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse in einer großen Schüssel gut mit dem Curryöl mischen, auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten rösten.

Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten: Cherrytomaten halbieren. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Blätter von 4 Minzstielen fein hacken, mit 3 EL Weißweinessig, 3 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, 1⁄4 TL Chiliflocken und
 5 EL Olivenöl verrühren. Mit der heißen Blumenkohlmischung und Kichererbsen mischen. 20 Minuten durchziehen lassen. Blätter von 3 Stielen Minze grob hacken, mit den Tomaten untermischen, evtl. nachwürzen.


(Quelle)