So mache ich gerne gefüllte Zucchini. Keine Mengenangaben, weil nur nach Gefühl. Feta kann man auch weglassen, wenn man es vegan haben will. Kann mir auch gut getrocknete Aprikosen o.ä. in der Füllung vorstellen, und/oder etwas Granatapfelsirup.
Gefüllte Zucchini
Zutaten (für 2 bis 4 Pers.)
- 2 große oder drei kleine Zucchini
- ca. 250 g gekochter Reis
- Sojagranulat
- Miso-Paste
- Cherrytomaten
- ca. 100 g Feta
- Piment, gemahlen
- Zimt, gemahlen
- Cumin, gemahlen
- 1 Zwiebel
- frische Kräuter (Minze & Koriander)
- Olivenöl
- abgeriebene Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
- Joghurt
- Zitronensaft
Zubereitung
Sojagranulat mit heißem Wasser und Miso-Paste einweichen.
Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln (wird nicht mehr benötigt). Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ofen vorheizen. Zucchinihälften mit etwas Olivenöl einreiben und in den vorheizenden Ofen schieben, damit sie etwas vorgaren.
Zwiebel hacken, in Olivenöl anbraten. Abgetropftes Soja-Hack, Piment, Cumin, Zimt zugeben, anbraten. Reis zugeben, kurz mitbraten, dann halbierte Cherrytomaten. Etwas der Abtropfflüssigkeit zugeben, sämig einkochen. Vom Herd nehmen.
Reimasse mit Salz und Pfeffer würzen. Zerbröckelten Feta, etwas Zitronenschale, gehackte Kräuter zuegeben und alles vermsichen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, salzen. Mit der Masse füllen, wieder in den Ofen schieben. Backen bis die Oberfläche knusprig wird.
Aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln. Ein paar Minuten ruhen lassen.
Servieren mit Johurt, vermischt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
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