Kimchi Grilled Cheese

Wo ich im Moment meistens wohne, gibt es sehr gut Asialäden. Einer davon ist der Hanaro Supermarkt, Charlottenstraße Ecke Friedrich-Ebert-Straße. Neben anderen feinen Sachen kann man dort frisches Kimchi kaufen. Eine gute Gelegenheit also für ein leckeres Kimchi Grilled Cheese, das ich schon viel früher mal machen wollte, aber nie Zugriff auf gutes Kimchi hatte.


Kimchi Grilled Cheese

Zutaten (für 1 Person)

• 1 dünne Scheibe Brot nach Wahl
• ca. 3 EL Cheddar, grob gerieben
• ca. 3 EL Kimchi, gehackt
• ca. 1/4 Apfel, in feine Stifte geschnitten
• Butter, zimmerwarm (alternativ geht auch Mayo)

Zubereitung

Kimchi, Cheddar und Apfel zu etwa gleichen Teilen in einer kleinen Schüssel miteinander mischen. Die Scheibe Brot in der Mitte halbieren und beide Hälften auf einer Seite mit Butter bestreichen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und eine Brothälfte MIT DER BUTTERSEITE NACH UNTEN in die Pfanne legen. Sofort reichlich von der Kimchimischung darauf verteilen, leicht andrücken. Das ganze bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam grillen, bis der Käse beginnt zu schmelzen und das Brot von unten Braun wird. Dann die andere Brothälfte MIT DER BUTTERSEITE NACH OBEN obendrauf setzen und das ganze Sandwich vorsichtig wenden. Nun von der anderen Seite braten. Wenn das Sandwich knusprig braun ist und der Käse an den Seiten rausläuft, ist es fertig. Schnell einfach so oder mit ein bisschen Salat servieren.

Forellen-Aufstrich mit Kapern

Das Rezept für diesen Aufsrich stammt von meiner Mama und es ist wirklich extrem gut, denn der Aufstrich ist extrem lecker, vor allem auf frischem Toast.

Forellen-Aufstrich mit Kapern

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 1 Packung (das sind 2) geräucherte Forellenfilets
• 1 reife Avocado
• 200 g Frischkäse (Philadelphia o.Ä.)
• 1-2 TL Meerrettich
• 1-2 EL Kapern
• 1-2 TL Tomatenmark
• Limettensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Forellenilets mit Avocado, Frischkäse und Tomatenmark pürieren. Mit Meerrettich, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern unterrühren.

Portugiesische Hörnchen

Portugiesische Hörnchen, na ja. Das hier sind eigentlich einfach süße Hefebrötchen (Mürbchen hießen die bei uns zu Hause) in Hörnchenform. Laut Rezept wird eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse draufgelegt, das kann man machen, aber man kann sich auch überlegen, ob die nicht vielleicht besser schmecken mit Quark und Marmelade, denn es ist durchaus eine gewisse Menge Zucker im Teig.
Die Hörnchen an sich sind aber ganz prima und alles hat reibungslos geklappt, man kann das Rezept also bedenkenlos nachmachen oder auch wiederholen für Rosinenbrötchen, Osternester und so weiter. Es stammt aus einer Zeitschrift, die ich gekauft habe, weil das Cover so hübsch aussah: der Lecker Bakery. Und wie immer gilt beim Hefeteig: Alle Zutaten sollten lauwarm sein (also keine Butter direkt aus dem Kühlschrank) und der Teig muss gründlich geknetet werden.

Portugiesische Hörnchen

Zutaten (für 6 Hörnchen)

• 375 g + etwas Mehl zum Ausrollen
• 75 ml Milch
• 75 g zimmerwarme (!) Butter
• 1/2 Würfel Hefe
• 50 g + 2 EL Zucker
• 4 Eigelb
• Prise Salz
• zum Belegen nach Belieben: Schinken- und Käseaufschnitt

Zubereitung

Milch auf dem Herd lauwarm erwärmen. 375 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, dann die warme Milch und 2 EL Zucker zugeben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 15 bis 20 Minuten gehen lassen.

Auf dem Mehlrand die Butter in Flöckchen, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und 3 Eigelb verteilen. Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten. Zugedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals gründlich durchkneten und auf etwas Mehl zu einem Rechteck (ca. 25 x 40 cm) ausrollen. In 6 Tortenstücke schneiden und diese jeweils zu Hörnchen aufrollen, dabei die Spitze leicht andrücken, sonst rollt sie sich im Ofen wieder ab. Hörnchen auf das Blech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das verbliebene Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und die Hörnchen dünn damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 15 bis 20 Minuten backen. Aufschneiden und nach Belieben belegen.

Tapenade mit schwarzen Oliven

Am Wochenende habe ich ein Menü nur in schwarz und weiß gekocht. Naja, so ein bisschen teigfarbenes Goldgelb war auch dabei, aber sehr dunkel und sehr hell war auf jeden Fall alles.

Es gab:

Sektcocktail

Bruschetta mit Ziegenfrischkäse und Tapenade aus schwarzen Oliven
Palmiers mit Tapenade
Krabbenmousse mit Schmand-Gurken

Schwarze Pasta mit Meeresfrüchte-Feta-Soße

Marzipan-Mohn-Eis im Schokoladenschälchen mit heißen Kirschen


Natürlich habe ich, wie immer, wenn Besuch kommt, keine vernünftigen Fotos gemacht - nur von den Resten, die am nächsten Tag noch übrig waren. Dazu zählte ein Teil der Tapenade, das war nämlich eine ganz schön große Portion, obwohl ich das Rezept schon gezweidrittelt hatte. Das unten ist das halbierte Rezept; für einen Abend reicht das locker. Wer länger etwas davon haben will, macht einfach die doppelte Portion. Ich könnte mir vorstellen, dass sich die Tapenade mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank auch gut aufbewahren lässt.

Die Tapenade schmeckt gut auf Brot oder in kleinen Blätterteigschnecken (Palmiers). Dazu passt zum Beispiel ein Glas Pastis mit Eiswasser (Verhältnis etwa 1:6).


Tapenade mit schwarzen Oliven

Zutaten (für 1 Schälchen)

• 250 g schwarze Oliven
• 1 Sardellenfilet
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 EL Pastis o. Pernod
• Lavendelblüten
• Rosmarin
• Thymian
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Oliven entkernen und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und dem Sardellenfilet im Blender pürieren. Pastis, Rosmarin, Thymian und einige gehackte Lavendelblüten zugeben. Verrühren und dann Olivenöl angießen, bis die Tapenade eine cremige Konsistenz bekommt. Mit (wenig!) Salz und Pfeffer abschmecken.


(Idee)

Pan Bagnat

"Pan Bagnat" ist ein französischer Snack, bei dem die Reste eines Salat Nicoise mit viel Olivenöl auf ein rundes Brötchen gelegt werden. Dies hier ist eine vom Original leicht abgewandelte Version - ohne Anchovis, mit Mayonnaise (nur ein bisschen) und vor allem auf Ciabatta statt auf Brötchen. Lecker!




Zutaten (für 2)

• 1 Ciabatta
• ca. 50 g grüne Bohnen
• 1 Dose Thunfisch in Öl
• etwas Mayo, etwas Senf
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Tomaten
• ein paar schwarze Oliven, in Scheiben
• 1 TL Kapern
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Bohnen in Salzwasser garen. Abschrecken.
Den Tunfisch abtropfen lassen, mit den Kapern, etwas Senf und etwas Mayonnaise vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ciabatta längs aufschneiden und die untere Hälfte mit dem Thunfisch bestreichen. Die Oliven darüber streuen.
Die Eier und die Tomaten in Scheien schneiden. Bohnen, Ei und Tomaten auf das Ciabatta legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Die obere Ciabatta-Hälfte auflegen und quer durchschneiden. Essen.

Lieblingsburger

Jungs, die haben ja oft ganz gute Ideen. Burger braten zum Beispiel könnte so eine typische Jungsidee sein. Vielleicht war das aber auch nur Zufall, dass das mit den Burgern nicht mir, sondern einem Jungen eingefallen ist. Wer sich eher für niedliche Frauenideen interessiert und auch sonst nicht mehr alle Latten am Zaun hat, hat noch zwei Jahre Zeit, sich darüber ein paar warme Gedanken zu machen. Ich warte derweil darauf, dass der Junge wieder nach Hause kommt. Aber nicht die ganzen zwei Jahre. Weil das so lange nämlich nicht dauern wird.

Diese Jungsburger hier waren jedenfalls die leckersten, die ich je gegessen habe (wahrscheinlich weil mein Freund einfach der allerschlauste ist): Aufgebackene Hamburgerbrötchen mit Hackfleischburger, Salbeikäse, Gürkchen, Tomaten, karamellisierten Zwiebeln, Salat, gebratenen Auberginen (leider nicht selbstgemacht: Auberginen waren aus - in zwei Supermärkten! - aber die aus der Dose, die sind auch nicht zu verachten), Bacon gebraten, Honigsenf. Dazu Ofenkartoffeln. Leute, Leute, Leute!






Für zwei Burger:
250 g Rinderhack mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und scharf, Majoran, etwas Semmelbröseln verkneten. Zu flachen Burgern formen und in Olivenöl braten.

Karamellisierte Zwiebeln:
Eine Zwiebel in Ringe schneiden. In etwas Butter anbraten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen.

Für die Ofenkartoffeln:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen und längs halbieren, jede Hälfte in drei Spalten schneiden. Alle Spalten in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Kräutern der Provence vermischen. In einer Lage auf ein Backblech geben und backen bis gar (hier ca. 25 Min.).