Ofen-Kaiserschmarrn

Am Wochenende essen wir oft Ofenkaiserschmarrn zum Früstück. Ein sehr leckeres, warmes süßes Frühstück. Rezept ist von hellrosagrau via Instagram.

Zutaten
(für 1 Auflaufform)

• 250 g Dinkelmehl 630
  
• 50 g Zucker
• 3 Eier
• 350 ml Milch
• Vanille
• etwas Butter
• ein Glas Kirschen
  

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kirschen abgießen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb in einer Schüssel mit Mehl, Zucker, Milch und Vanille vermischen. Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Teig hineingießen. Ein paar Butterflöckchen und viele Kirschen auf dem Teig verteilen. Ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Afghanische Bolani

 In der Pfanne gebackenes Brot: Immer super. Hier mit Füllung aus Kartoffeln und Frühlingszwiebeln. Lecker!!! Rezept ist von hier.

Afghanische Bolani

Zutaten (für 6 Stück)  

für den Teig:

• 400 g Weizenmehl
• 175 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Öl

 für die Füllung:

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 4 TL Öl
• 1 Bd. Koriander
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer

für den Dip:

• 300 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Dill, frisch o. getrocknet
  

 

Zubereitung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. 175 ml Wasser, 2-3 TL Salz und 1 TL Öl zugeben und verkneten, bis der Teig weich wird. Teig noch ca. 2 Minuten weiterkneten und anschließend mit einem Tuch abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen, 4 TL Öl zugeben und zerstampfen. Lauchzwiebeln und Koriander putzen, waschen und klein hacken. Beides mit den Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Dip den Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, hacken und zugeben. Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.

Teig in 6 Stücke teilen und jeweils rund ausrollen (ca. 20 cm Durchmesser). Das geht ohne Mehl am besten. Füllung auf je einer Teighälfte verteilen und verstreichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Freie Teigseite überklappen und die Ränder fest andrücken. Bolani in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf ein Stück Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Joghurt dazu servieren.

 

Gefüllte Zucchini

 So mache ich gerne gefüllte Zucchini. Keine Mengenangaben, weil nur nach Gefühl. Feta kann man auch weglassen, wenn man es vegan haben will. Kann mir auch gut getrocknete Aprikosen o.ä. in der Füllung vorstellen, und/oder etwas Granatapfelsirup.

Gefüllte Zucchini

Zutaten (für 2 bis 4 Pers.)

• 2 große oder drei kleine Zucchini
• ca. 250 g gekochter Reis
• Sojagranulat
• Miso-Paste
• Cherrytomaten
• ca. 100 g Feta
• Piment, gemahlen
• Zimt, gemahlen
• Cumin, gemahlen
• 1 Zwiebel
• frische Kräuter (Minze & Koriander) 
• Olivenöl
• abgeriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer
• Joghurt
• Zitronensaft
  

 

Zubereitung

Sojagranulat mit heißem Wasser und Miso-Paste einweichen.

Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln (wird nicht mehr benötigt). Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ofen vorheizen. Zucchinihälften mit etwas Olivenöl einreiben und in den vorheizenden Ofen schieben, damit sie etwas vorgaren.

Zwiebel hacken, in Olivenöl anbraten. Abgetropftes Soja-Hack, Piment, Cumin, Zimt zugeben, anbraten. Reis zugeben, kurz mitbraten, dann halbierte Cherrytomaten. Etwas der Abtropfflüssigkeit zugeben, sämig einkochen. Vom Herd nehmen. 

Reimasse mit Salz und Pfeffer würzen. Zerbröckelten Feta, etwas Zitronenschale, gehackte Kräuter zuegeben und alles vermsichen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, salzen. Mit der Masse füllen, wieder in den Ofen schieben. Backen bis die Oberfläche knusprig wird.

Aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln. Ein paar Minuten ruhen lassen.

Servieren mit Johurt, vermischt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.