Ofen-Kaiserschmarrn

Am Wochenende essen wir oft Ofenkaiserschmarrn zum Früstück. Ein sehr leckeres, warmes süßes Frühstück. Rezept ist von hellrosagrau via Instagram.

Zutaten
(für 1 Auflaufform)

• 250 g Dinkelmehl 630
  
• 50 g Zucker
• 3 Eier
• 350 ml Milch
• Vanille
• etwas Butter
• ein Glas Kirschen
  

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kirschen abgießen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb in einer Schüssel mit Mehl, Zucker, Milch und Vanille vermischen. Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Teig hineingießen. Ein paar Butterflöckchen und viele Kirschen auf dem Teig verteilen. Ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Afghanische Bolani

 In der Pfanne gebackenes Brot: Immer super. Hier mit Füllung aus Kartoffeln und Frühlingszwiebeln. Lecker!!! Rezept ist von hier.

Afghanische Bolani

Zutaten (für 6 Stück)  

für den Teig:

• 400 g Weizenmehl
• 175 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Öl

 für die Füllung:

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 4 TL Öl
• 1 Bd. Koriander
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer

für den Dip:

• 300 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Dill, frisch o. getrocknet
  

 

Zubereitung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. 175 ml Wasser, 2-3 TL Salz und 1 TL Öl zugeben und verkneten, bis der Teig weich wird. Teig noch ca. 2 Minuten weiterkneten und anschließend mit einem Tuch abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen, 4 TL Öl zugeben und zerstampfen. Lauchzwiebeln und Koriander putzen, waschen und klein hacken. Beides mit den Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Dip den Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, hacken und zugeben. Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.

Teig in 6 Stücke teilen und jeweils rund ausrollen (ca. 20 cm Durchmesser). Das geht ohne Mehl am besten. Füllung auf je einer Teighälfte verteilen und verstreichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Freie Teigseite überklappen und die Ränder fest andrücken. Bolani in einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf ein Stück Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Joghurt dazu servieren.

 

Gefüllte Zucchini

 So mache ich gerne gefüllte Zucchini. Keine Mengenangaben, weil nur nach Gefühl. Feta kann man auch weglassen, wenn man es vegan haben will. Kann mir auch gut getrocknete Aprikosen o.ä. in der Füllung vorstellen, und/oder etwas Granatapfelsirup.

Gefüllte Zucchini

Zutaten (für 2 bis 4 Pers.)

• 2 große oder drei kleine Zucchini
• ca. 250 g gekochter Reis
• Sojagranulat
• Miso-Paste
• Cherrytomaten
• ca. 100 g Feta
• Piment, gemahlen
• Zimt, gemahlen
• Cumin, gemahlen
• 1 Zwiebel
• frische Kräuter (Minze & Koriander) 
• Olivenöl
• abgeriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer
• Joghurt
• Zitronensaft
  

 

Zubereitung

Sojagranulat mit heißem Wasser und Miso-Paste einweichen.

Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln (wird nicht mehr benötigt). Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ofen vorheizen. Zucchinihälften mit etwas Olivenöl einreiben und in den vorheizenden Ofen schieben, damit sie etwas vorgaren.

Zwiebel hacken, in Olivenöl anbraten. Abgetropftes Soja-Hack, Piment, Cumin, Zimt zugeben, anbraten. Reis zugeben, kurz mitbraten, dann halbierte Cherrytomaten. Etwas der Abtropfflüssigkeit zugeben, sämig einkochen. Vom Herd nehmen. 

Reimasse mit Salz und Pfeffer würzen. Zerbröckelten Feta, etwas Zitronenschale, gehackte Kräuter zuegeben und alles vermsichen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, salzen. Mit der Masse füllen, wieder in den Ofen schieben. Backen bis die Oberfläche knusprig wird.

Aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln. Ein paar Minuten ruhen lassen.

Servieren mit Johurt, vermischt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Chai Earthquake Cookies

Gute Keksrezepte zu finden ist gar nicht so einfach. Immer vor Weihnachten probiere ich einiges aus und bin dann oft gar nicht begeistert. Diese hier sind richtig, richtig super. Total lecker und trotzdem ziemlich schnell gemacht. Mache ich sicher noch vor Weihnachten das nächste Mal. Und dann mache ich vielleicht auch ein Foto. Das Rezept ist aus der NYT.

Chai Earthquake Cookies

Zutaten

• 1 EL fein gemahlenen Espresso (nicht Instant)
• 115 g Butter
• 255 g Mehl
• 2 EL Ovomaltine-Pulver
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Kardamom, gemahlen
• 1/8 TL Nelken, gemahlen
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 große Eier
• 165 g brauner Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 50 g weißer Zucker, zum Rollen
• 50 g Puderzucker, zum Rollen
  

Zubereitung

Kaffeepulver in eine kleine Metallschüssel geben. Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einem kleinen Topf schmelzen bis sie nussigbraun wird, ca. 5 bis 6 Minuten. Dabei gelegentlich rühren. Butter auf den Kaffee gießen und gut verrühren. Stehen lassen, ab un dzu rühren.

In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Ovomaltine, Ingwer, Zimt, Kardamom, Nelken und Pfeffer vermischen.

In einer großen Schüssel Eier mit braunem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis die Masse deutlich heller ist (ca. 3 Minuten). Vanilleextrakt und Kaffeebutter einmixen. Dann bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl einmixen. Teig mind. 2 Std., max. 3 Tage kaltstellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Weißen und Puderzucker in je eine Schüssel geben. Mit einem EL Teig abstechen (ca. 25 g), Kugeln formen, erst im weißen, dann im Puderzucker wälzen. Auf ein Backblech legen (5 cm Abstand) und für ca. 10 Min. ins Gefrierfach stellen (im Winter bietet sich der Balkon an).

Backen, bis die Kekse von unten bräunen, aber noch weich sind - 12 bis 14 Minuten. Nach ein paar Minuten vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

 

Zitroniger Gemüseeintopf

Sehr gutes Alltagsrezept. Simple Zutaten, trotzdem superlecker. Ich koche gerne die 10.000fache Menge, damit für den nächsten Tag noch ein bisschen was übrig bleibt. Abwiegen tu ich dabei nix.

Zitroniger Gemüseeintopf

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 3 Möhren
• 2 kl. Zwiebeln
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• 60 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• etwas frisch geriebener Ingwer (habe ich auch schon weggelassen)
• ca. 200 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer
  

Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Möhren, Kartoffeln, Zucchini, Zitronenschale und Ingwer zugeben. Verrühren, Fond und Zitronensaft angießen. Salzen. Bei mittlerer Hitze und mit Deckel ca. 15 Min. kochen. Zwischendurch umrühren, ggf. Flüssigkeit nachgießen.

Überschüssige Flüssigkeit im Topf zum Schluss bei starker Hitze verkochen, sodass das Gemüse glasiert wird. (Optional, habe es auch schon als Suppe gegessen.) Mit Salzpfeffer abschmecken.

 

Schokokuchen mit Roter Bete (milchfrei)

Eine Freundin von mir kann keine Michprodukte zu sich nehmen. Deswegen backe ich ab und zu milchfrei. So bin ich auch auf das Rezept für diesen Kuchen gestoßen, der superlecker und supersaftig ist. Mache ich definitiv wieder. Rezept ist, abgewandelt, von hier.

Ich habe den Kuchen in einer großen - 24 cm oder so - Form gebacken. Das geht gut, er wird dann recht flach. Man könnte auch gut die doppelte Menge Teig machen, wenn man mehr Kuchen haben will. Oder eine kleinere Form nehmen.

 

Schokokuchen mit Roter Bete

 

Zutaten (für 1 Springform)

• 130 g Mehl
• 180 g vorgegarte Rote Bete
• 175 g Zucker
• 60 g Kakaopulver
• 1,5 TL Backpulver
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Eier
• Prise Salz
• 100 g Zartbitterschokolade
  
  

Zubereitung 

Backform mit Backpapier auslegen, Rand mit Olivenöl einfetten. Ofen auf 175 Grad vorheizen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Kakaopulver vermischen.

Rote Bete pürieren. Vanilleextrakt und Olivenöl zum Pürree geben, mit dem Schneebesen vermixen. Eier zugeben, ebenfalls untermixen.

Flüssige Zutaten zur Mehlmischung geben, kurz unterrühren. Teig in die Form füllen, je nach Höhe mind. 20 bis 30 Minuten backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe!

 

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, Zartbitterschokolade im Wassebad schmelzen. Auf dem Kuchen verstreichen, fest werden lassen.

Rhabarberkuchen, der beste

Mein liebster Rhabarberkuchen ist dieser hier. Das Rezept stammt von hier.

Rhabarberrührkuchen

Zutaten (für 1 Springform ca. 25 cm)

• ca. 750 g Rhabarber
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 4 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz ca. 8 Minuten dickcremig aufschlagen. Eier einzeln jeweils ca. 1 Minute unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz unter die Fett-Eiermasse rühren. Ca. 1/3 des Rhabarbers in den Teig rühren. Den Rührteig in die Springform geben und gleichmäßig glatt streichen. Restlichen Rhabarber darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen 50 bis 70 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestreuen.