Mittwoch, 2. Januar 2019

Weißes Schokomousse mit Orange

An Weihnachten habe ich dieses Schkomousse gemacht. An sich sehr lecker, allerdings schlägt das Originalrezept eine total bescheuerte Verwendungsweise der Gelatine vor, die m.E.n. nicht funktionieren kann. Entsprechend hier das abgewandelte Rezept, mit, wie immer, Last-Minute-Foto schnell noch beim Essen aufm Sofa.

Weißes Schokomousse mit Orange

 Zutaten (für 4 Portionen)
  • 150 g weiße Kuvertüre
  • 150 g Sahnejoghurt
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Bio-Orange
  • 1 EL gehackte Pistazien

Zubereitung 

Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad langsam (!) schmelzen. Das Wasser sollte nicht koche und die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Derweil die Gelatine in kaltem Waser einweichen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Joghurt mit der abgeriebenen Schale einer halben Orange in einer großen Schüssel vermischen.

Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen. Die Hälfte des Joghurts mit dem Schneebesen nach und nach unterrühren. Dann die Gelatinemasse zum restlichen Joghurt in die Schüssel geben und gut verrühren. Schokolade zugeben, ebenfalls gut unterrühren. Nach und nach die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Creme in 4 Schälchen füllen, kalt stellen.

Vor dem Servieren die Creme mit der abgeriebenen Schale von einer halben Orange und den gehackten Pistazien bestreuen.

Montag, 10. Dezember 2018

Vegetarische Minestrone

Ich esse sehr gern Gemüsesuppe; Minestrone mochte ich schon als Kind. Diese hier ist ohne Speck, dafür aber mit vielen leckeren Hülsenfrüchten. Beim Gemüse kann man variieren, manche Rezepte sehen auch Lauch vor und Brokkoliröschen. Am Besten alles rein, was der Kühlschrank hergibt!



Vegetarische Minestrone

Zutaten (für ca. 6 Personen)

  • 250 g gemischte Hülsenfrüchte (z.B. "Minestrone" von Davert)
  • 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g
  • 1 Zucchini, geputzt, gewürfelt
  • 2 bis 3 Stangen Staudensellerie, geputzt, gewürfelt
  • 3 bis 4 Möhren, geschält, gewürfelt
  • 2 handvoll TK-Erbsen
  • ca. 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 3 bis 4 Frühlingszwiebeln, geputzt, in Ringen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Petersiliensträußchen
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer
  • Gemüsefond 
  • Olivenöl, Butter 
  • Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Die Hülsenfrüchte am Vortag einweichen und dann nach Packungsanweisung zubereiten. Beiseite stellen.

Einen großen Stich Butter und einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebel darin kurz anbraten. Sellerie, Möhre, Zucchini und grüne Bohnen zugeben, unter Rühren ein paar Minuten anbraten. Dann Tomaten, Lorbeerblatt, Petersiliensträußchen, Salz und etwas Pfeffer zugeben und Gemüsefond angießen. Alles aufkochen und bei geringer Hitze ca. 20 Min köcheln lassen.

Petersilie und Lorbeerblatt entfernen. Erbsen und vorbereitete Hülsenfrüchte in die Suppe geben, heiß werden lassen. In Suppenschalen mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

 

 

Montag, 1. Oktober 2018

Simple Vinaigrette

Ich esse gerne Salat, wenn das Dressing gut ist. Und ich finde, bei der Salatsoße kann man viel falsch machen. Das hier ist mein Standard-Rezept für Vinaigrette: Simpel und gut für grünen Salat und für blanchiertes Gemüse. Die angegebene Menge reicht bei uns i.d.R. für 2-3 Mahlzeiten.

Das Rezept stammt aus diesem Buch.



Vinaigrette

Zutaten
  • 80 ml Olivenöl
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 60 ml Essig (5% Apfelessig)
  • 32 g Honig
  • 10 g Salz
  • 1/2 Msp. Pfeffer
  • 1/4 Zwiebel, gewürfelt
  • 20 g Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 ml Sojasoße
  • 160 ml Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab vermixen, bis ein sämiges Dressing entsteht. Vor dem Servieren über den Salat geben, unterheben.

Quelle: Roberts Kochbuch: Die Geheimnisse meiner Brasserie-Küche

Montag, 16. April 2018

Vollkornwaffeln ohne Zucker

Mein Baby isst gerne Waffeln. Ich backe sie mit Vollkornmehl und ohne Zucker im Teig, dafür aber mit Obstmus. Man kann das natürlich selber machen (Banane z.B. eignet sich dafür), ich nehme aber gerne einfach eins der großen Gläschen von dm bio, da sind 190 Gramm drin, passt also genau. Die bevorzugte Sorte ist Trockenpflaume im Apfel. Selbst mir schmecken die Waffeln ohne alles (und ich mag Zucker wirklich, wirklich sehr), aber es schadet natürlich auch nicht, sie noch in Ahornsirup zu dippen.



Vollkornwaffeln ohne Zucker

Zutaten (für 3 bis 4 Erwachsene)
  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 250 ml Milch
  • 3 Eier
  • 190 g Fruchtmus
  • etwas Vanille
  • 125 g weiche Butter

Zubereitung

Wenn die Butter aus dem Kühlschrank kommt, in einem kleinen Topf schmelzen. Sonst zimmerwarm verwenden. Alle Zutaten mit dem Rührgerät vermixen. Je ca. 3 große EL Teig im Waffeleisen zu knusprigen Waffeln ausbacken. Sofort essen.

Sonntag, 4. Februar 2018

Brokkolisalat mit Ei

Nein, fotogen ist dieser Salat wirklich nicht. Aber simpel! Und lecker. Rezept von hier (hier sind auch die Fotos schön).



Brokkolisalat mit Ei

Zutaten (für 2)
  • 1 Brokkoli
  • 3 Eier, hart gekocht
  • 2 EL Mayonnaise
  • 2 El Joghurt
  • 1 EL Ketchup
  • 2 Spritzer Worcester-Sauce
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Cayenne
  • 1/2 Bd. Schnittlauch

Zubereitung 

Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls kleinschneiden. Nach Belieben kochen oder, VIEL besser, bissfest dämpfen.

Mayo, Joghurt, Ketchup und Zitronensaft vermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Dressing mit Brokkoli vermengen.

Die Eier schälen, kleinschneiden und ebenfalls unter den Brokkolisalat mischen (oder aber einen Teil kleinschneiden und untermischen, einen Teil vierteln und auf den Salat setzen). 
Mind. 10 Min. durchziehen lassen, mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Donnerstag, 25. Januar 2018

Dattelpralinen (vegan)

Ich esse sehr gern diese Rohkost-Dattelriegel, die es in Drogerien und Bioläden gibt. Deswegen habe ich mal versucht, sowas selber zu machen - in Kugelform und natürlich mit Schoko- und ein bisschen Kokosgeschmack. Ich mag gern Schokolade und ich finde, das passt zur Dattel ausgezeichnet. Vom Ergbnis bin ich sehr begeistert. Eine Dose von diesen Kugeln hätte ich gerne immer im Kühlschrank.
Was nicht gut geklappt hat, ist die Datteln mit dem Zauberstab zu zerkleinern. Ein besseres Gerät dafür haben wir nicht. Also habe ich von Hand gehackt. Das geht auch ganz gut, vor allem, weil die Datteln gar nicht so unendlich fein gehackt werden müssen. Auch aus der stückigen Masse lassen sich ganz gut kleine Bällchen formen.
Das Rezept habe ich von hier.



Dattelpralinen

Zutaten 
  • 360 g getrocknete Datteln ohne Stein
  • 1 EL Kokosöl (Zimmertemp.)
  • 4 EL Backkakao, stark entölt plus Backkakao zum Rollen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Meersalz
  • 20 g Kokosraspeln plus Kokosraspeln zum Rollen

Zubereitung

Die Datteln so fein wie möglich zerkleinern - das geht sehr gut mit einem Hackmesser und einem großen Brett - und mit den anderen Zutaten vermischen, sodass eine gut formbare Masse entsteht. Nach Bedarf 0-3 EL Wasser einkneten (bei den Datteln von Aldi und den Soft-Datteln von ja! nehme ich kein Wasser). Kleine Bällchen formen. Nach Belieben in Kakaopulver oder Kokosraspeln wenden - ich finde Kakao besonders hübsch. Raspeln ggf. etwas andrücken. Bällchen im Kühlschrank aufbewahren.

Montag, 1. Januar 2018

Blätterteigschnitten mit buntem Blumenkohl

Ich habe zu Weihnachten zwei Kochbücher geschenkt bekommen. Eines davon ist "Vegetarische Winterküche" von Paul Ivic. Es sind viele Rezepte dabei, die sehr zum Nachkochen einladen, aber naturgemäß enthalten viele Gerichte Kohl oder Hülsenfrüchte, und mit beidem bin ich im Moment zurückhaltend. Direkt angesprochen hat mich aber auch das Rezept für diese Blumenkohlschnitten, die dann tatsächlich auch sehr gut geschmeckt haben. Ich habe den Blätterteig nicht selbstgemacht, sondern fertigen verwendet.



Blätterteigschnitten mit buntem Blumenkohl

Zutaten (für 4 Schitten - für 4 als Snack, für 2 als Hauptmahlzeit)
  • 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
  • 250 g bunte Blumenkohlröschen
  • 40 g Walnüsse
  • 1/2 Birne
  • 20 g Butter
  • 40 g Blauschimmelkäse
  • frische Kräuter nach Wahl, hier: Petersilie und Koriander
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blumenkohlröschen in kleine Stücke brechen. Walnüsse grob hacken. Birne in kleine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Blätterteig ausrollen, vierteln und mit Backpapier auf ein Backblech legen. Mit der flüssigen Butter bestreichen. Jedes Teigstück mehrmals mit einer Gabel einstechen (einen 1 cm breiten Rand lassen). Blumenkohl, Nüsse und Birnen auf dem Blätterteig verteilen, Käse darüberbröseln. Im Ofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Schnitten aus dem Ofen nehmen, salzen, pfeffern und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln, servieren.

(Quelle - Affiliate Link)